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帶魚身上的銀粉到底是什么東西?

2019-12-10 18:06| 發布者: 御城雪| 查看: 20809| 評論: 0|來自: 凍品攻略

摘要: 中國水產頻道報道,新聞中所提到的“銀粉”到底是帶魚自帶的呢?還是被不法商家刷上去的呢?對身體有沒有影響呢?
  中國水產頻道報道,

  新聞中所提到的“銀粉”到底是帶魚自帶的呢?還是被不法商家刷上去的呢?對身體有沒有影響呢?

  一到冬天
  就到撒歡吃帶魚的季節了
  這個時候的帶魚肉質最為肥美
  是海鮮市場里最“靚”的魚


  但最近
  關于“帶魚刷銀粉”的新聞
  在網上被大量傳播
  引起廣泛關注


  新聞內容顯示
  帶魚一摸就掉魚鱗
  而且黏黏糊糊
  用水一泡還大面積脫落
  有人懷疑
  這是因為帶魚被刷了銀粉


  那么
  新聞中所提到的“銀粉”
  到底是帶魚自帶的呢?
  還是被不法商家刷上去的呢?
  對身體有沒有影響呢?
  趕緊來看看


  1、帶魚身上的“銀粉”到底是什么?

  其實,帶魚身上的“銀粉”并不是被人刷上去的,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。

  帶魚表面的銀白色銀膜含脂量占整條帶魚含脂量的20%-25%。并且,銀脂含有大量不飽和脂肪酸,也就是卵磷脂,能促進細胞發育,增強記憶力。


  同時,銀脂中含有酸化的6-硫代鳥嘌呤,對于治療急性白血病、惡性腫瘤,都有治療效果。


  所以說,帶魚的好多營養成分都在表面的銀脂上,小伙伴們,帶魚的銀膜不能去掉!

  由此看來,帶魚身上的“銀粉”其實是個寶!那么既然是個寶。如果“銀粉”掉的厲害還能吃嗎?

  2、嚴重掉“銀粉”的帶魚能吃嗎?

  帶魚魚體表面能刮掉“銀粉”很正常,但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。

  一般來說,長時間運輸、遭受擠壓、多次堆疊、運輸過程保鮮不當都會導致帶魚“掉粉”,因此,“銀粉”也可以幫助我們分辨帶魚是否新鮮。


  水產行業標準SC-T3102-2010中規定合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一,所以,帶魚“掉粉”實屬正常,但超過四分之一就不建議購買。

  雖然瘋狂“掉粉”的帶魚新鮮程度會大打折扣,但也是可以吃的。

  3、帶魚的銀脂有很多營養價值

  帶魚本身的營養價值有多少呢? 帶魚的功效與作用

  1、預防癌癥

  帶魚含有豐富的硒,這種礦物質有抗氧化能力,并且對于預防肝病意義重大,足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。

  2、提高智力

  帶魚有一定的脂肪含量,但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪,其中包括DHA和EPA,對于腦部發育,提高智力有很好的幫助。

  3、預防心血管疾病

  可以降低血壓和血脂,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。


  4、什么樣的帶魚不易吃?

  不宜吃的帶魚主要有兩種,一種是泡過福爾馬林的,另一種則是超出水產標準限定的非合格品。

  泡過福爾馬林的帶魚主要特征為:

  1、顏色異常。顏色發亮,色澤飽滿;

  2、氣味異常。甲醛具有明顯的刺激性氣味,如果從帶魚身上聞到了要當心;

  3、魚身僵硬。福爾馬林浸泡過后,帶魚中的蛋白嚴重變性,導致魚身體發硬。

  4、蒸煮異狀。如果在蒸煮過程中先鼓起來,隨后又神奇地開了花,魚骨頭都露了出來,那么這魚很可能被福爾馬林泡過。

  圖片來源網絡

  關于非合格帶魚,如果具有以下特征,不建議購買:

  顏色異常:魚體未見銀白色,整體色澤暗淡;
  脫鱗嚴重:超過體表的四分之一;
  眼球異常:眼球塌陷嚴重,角膜明顯渾濁;
  肌肉柔軟:觸摸沒有彈性;
  出現異味:除了帶魚固有的氣味,出現其它明顯異味。
  此外,多次解凍的帶魚也不宜食用:
  冷凍帶魚解凍過程中細菌會生長,這時如果立刻對帶魚進行烹飪,不會引起健康問題。
  但如果再次進行冷凍,因為冷凍速度較慢,細菌便會利用這段時間迅速繁殖,等下次解凍食用時,很可能已經變質了。


  帶魚雖好
  但是有些人卻不太適合吃... 這些人不適合吃帶魚

  5、不合適吃帶魚人群與合適吃帶魚人群

  禁忌人群:

  1、患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。
  2、癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食。
  3、癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

  適宜人群:

  一般人群均可食用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用。
  帶魚的注意事項了解清楚了
  下面該為做美食做準備啦 帶魚的選購和儲存


  6、帶魚的選購

  1、新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落,呈銀灰白色,略有光澤,無黃斑,無異味,肌肉有堅實感。
  2、顏色發黃,無光澤,有粘液,或肉色發紅,鰓黑,破肚者為劣質帶魚,不宜食用。

  1、帶魚怎么儲存

  將買來的帶魚洗干凈,控干水分,切成小段,然后抹上少許鹽放入冰箱冷凍,這樣既可以使帶魚入味,又可以保存較長的時間。

  綜上所述
  帶魚的“銀粉”
  其實是帶魚本身的優質脂肪
  并不是被刻意刷上去的!
  大家可以放心吃啦~
  10種精選帶魚菜譜快來試試吧!

  1 糟辣脆皮帶魚

  <材料>
  帶魚,姜,蔥,蒜,雞蛋,鹽,糖,生抽,生粉,高湯,糟辣椒,水淀粉,食用油

  <做法>

  1、帶魚洗凈擦干切成塊,在魚身上劃幾刀,姜、蔥、蒜均切碎;
  2、取一空碗,打入雞蛋,加入生粉、鹽調勻;
  3、將帶魚放于蛋液碗中拌勻;
  4、取一奶鍋,下適量油燒熱;
  5、將帶魚分批放入鍋中炸;
  6、炸至魚肉熟透、外皮金黃,撈出瀝油待用;
  7、另取一炒鍋,燒熱下適量油,放入姜、蒜爆香;
  8、將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香;
  9、往炒鍋中倒入高湯,并調入適量的鹽、糖、生抽煮滾;
  10、往鍋中淋入水淀粉,待湯汁變稠后關火;
  11、將帶魚塊碼放在碟中,并撒上蔥花;
  12、將湯汁淋入帶魚上即可。

  2 紅燒帶魚


  <材料>
  帶魚500克、雞蛋1個 醬油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、蔥

  <做法>
  1、處理好的帶魚放到保鮮盒內,倒入適量白酒浸泡(同時放入一小把花椒,浸泡15分鐘。)
  2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋,帶魚塊兒放到蛋液中打個滾,在油溫7成熱時下入鍋中煎炸,煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用;
  3、重新起油鍋,油熱至7分時放入小把花椒,然后放入蔥姜蒜八角爆香;
  4、放入炸好的帶魚塊兒,不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水,水面摸過帶魚即可,蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘;
  5、20分鐘后掀開鍋蓋,大火收汁,即可出鍋!

  3 糖醋帶魚

  <材料>
  帶魚 白糖、醋、醬油、鹽

  <做法>
  1、將蒜拍一下, 再切成末, 同樣的將姜, 大蔥切成末;
  2、將蔥姜蒜末放入碗中,加入適量的料酒泡上五分鐘;
  3、將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜后倒入帶魚段碗中,泡上十五分鐘;
  4、將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水;
  5、將帶魚段表面上拍層薄薄的粉;
  6、將其他的帶魚段做同樣的處理;
  7、將鍋中放入適量的油,油六七成熱時下入準備好的帶魚段;
  8、小火慢炸, 將帶魚段炸成金黃色后撈出瀝油;
  9、在料酒中加入適量的鹽, 糖, 醋, 生抽, 胡椒調成料汁備用;
  10、在鍋中加點底油,將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香;
  11、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下;
  12、加入準備好的調料汁,加上蓋煮上兩分鐘,再開大火收汁。

  4 豆豉燒帶魚


  <材料>
  帶魚,姜蒜,豆豉,紅辣椒,生抽,生粉,油鹽,料酒

  <做法>
  1、將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉;
  2、燒熱鍋, 放入油, 放入帶魚;
  3、將帶魚煎至兩面金黃后撈出;
  4、鍋中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒;
  5、煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽, 煮開;
  6、下入煎好的帶魚, 加蓋煮上兩、三分鐘;
  7、中間翻動一下,加入鹽等調味料;
  8、大火收汁即可。

  5 茄汁帶魚


  <材料>
  帶魚、番茄醬、蔥、姜、醋、白糖、鹽、生抽、胡椒粉,淀粉。

  <做法>
  1、帶魚洗凈切段,加姜片,鹽,料酒,胡椒粉稍微腌個十來分鐘
  2、把腌好的帶魚表面沾上薄薄一層干淀粉;
  3、處理好的帶魚入鍋煎至兩面金黃;
  4、加少許水,生抽煮5分鐘左右;
  5、起鍋裝盤;
  6、熱鍋放少許底油,加番茄醬、白醋、糖、1小碗水淀粉炒勻起鍋淋在帶魚段上即可。

  6 香煎帶魚


  <材料>
  帶魚500克、蔥5克、姜5克、醬油3克、鹽5克、味精3克

  <做法>
  1、帶魚洗凈,切段;姜切絲;蔥洗凈,切絲;
  2、帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味;
  3、煎鍋上火,加油燒熱,下入魚塊煎至兩面金黃色即可。

  7 蔥燒帶魚


  <材料>
  帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、鹽、料酒

  <做法>
  1、將帶魚洗凈,用少量鹽和料酒腌制一會;
  2、姜蒜切小塊,蔥切段;
  3、將帶魚用廚房紙吸干水分;
  4、鍋里放適量油,燒至六七成熟放入帶魚慢煎,小心的翻動,煎至帶魚變色后撈出,鍋中留油;
  5、隨后放入蔥姜蒜,慢煎出香味;
  6、放入煎過的帶魚,放入生抽、老抽,慢慢翻動帶魚,放入一碗水,沒過帶魚就行了,燒開后,蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右,待汁差不多收干就可以了。

  8 清蒸帶魚


  <材料>
  帶魚、蔥、姜、料酒、鹽、味精

  <做法>
  1、將帶魚切成塊狀,洗干凈;
  2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段;
  3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘;(家庭蒸要用10-15分鐘);
  4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。

  9 干煎帶魚


  <材料>
  帶魚500克,面粉適量、鹽、料酒

  <做法>
  1、將帶魚洗凈后控干水撒上少許食鹽,將帶魚腌制兩三個小時;
  2、將腌好的帶魚全身沾上面粉;
  3、鍋內倒油燒至七八成熱后放入沾上面粉的帶魚;
  4、放入鍋中煎至兩面金黃即可。

  10 蜜汁帶魚

  <材料>
  帶魚 500克、白酒 1勺、蔥姜 適量、生抽 1大勺、老抽 1/4大勺、番茄醬 1大勺、白糖 2大勺、熟白芝麻 適量

  <做法>
  1、帶魚去頭、去尾、去除內臟、魚鰭和魚鱗,沖洗干凈后切成塊,加蔥段、姜絲、白酒腌制片刻。腌制好的帶魚用廚房紙巾擦干魚身表面的水分;
  2、鍋先燒熱,然后倒油,等鍋中的油燒到7成熱時,下入帶魚段煎炸至金黃酥脆,夾出瀝干油分(帶魚一定要炸透才好吃);
  3、鍋中炸油全部倒出,把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄醬、糖和小半碗水一起倒入鍋中煮,煮至湯汁粘稠;
  4、把炸好的帶魚放回鍋中,均勻的裹上蜜汁,起鍋前再撒上熟的白芝麻增香,即可。(本文轉自【凍品攻略】。如有版權問題,敬請聯系wx@sndqs.com
  


  【關鍵字】:帶魚  銀脂  飲食  水產養殖
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